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Mar 31, 2024

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대황과 살구 설탕에 절인 크림을 곁들인 크림 라이스 푸딩(사진: Kim Sunée) 건포도(또는 아님)와 약간의 계피가 뿌려져 있는 전통적인 쌀 푸딩은 몇 가지만 따라하면 쉽게 만들 수 있습니다.

대황과 살구 설탕에 절인 과일을 곁들인 크리미 라이스 푸딩 (사진: 김순이)

건포도(또는 아님)와 약간의 계피를 뿌린 구식 쌀 푸딩은 쌀 모양, 유제품, 계란 단련 등 몇 가지 간단한 지침만 따르면 충분히 쉽게 만들 수 있습니다. 자스민, 바스마티 등 긴 곡물의 쌀 품종은 향이 매우 강하지만 느슨한 푸딩을 만듭니다. 일반적으로 곡물이 짧을수록 더 많은 전분이 방출되어 걸쭉하고 크림 같은 푸딩을 만드는 데 도움이 되므로 리조또 쌀, 즉 Arborio 및 Carnaroli와 같은 품종을 찾으십시오. 현미에는 더 많은 물이 필요하므로 이 조리법에서는 단립 백미와 액체의 비율이 필요하다는 점에 유의하세요.

우유의 경우, 전유 또는 지방 함량이 높은 유제품이 크림 같은 질감을 만드는 데 가장 좋습니다. 견과류 우유는 옵션이지만 코코넛은 다른 맛을 압도하는 경향이 있으므로 주의하세요. 크림 브륄레 스타일 버전을 만들기 위해 주방 토치를 사용하기 전에 신선한 과일 및/또는 설탕을 뿌리고 장식하거나(신선한 육두구와 약간의 계피를 갈아서 사용) 장식합니다. 신선한 제철 과일이 잘 어울립니다. 또는 신선한 대황으로 빠르게 설탕에 절인 과일을 만들어 밝기와 색상을 추가하세요. 남은 음식은 요거트, 팬케이크, 오리, 돼지고기를 돋보이게 합니다. 따뜻하게 또는 차갑게 서빙하세요. 여름 모임의 경우 신선하고 말린 과일, 향신료, 견과류를 선택하여 개별적으로 제공하고 모두가 자신만의 라이스 푸딩 열반을 만들 수 있도록 하세요. — 김순이

4인분을 만든다

전유 3 1/2컵(위 참고 사항 참조)

아르보리오 또는 스시 쌀과 같은 단립 백미 1/2컵

소금을 꼬집어

사프란 실 꼬집기(선택 사항)

큰 달걀 1개, 휘저어

흑설탕 1/4컵(진한 설탕이 바람직함)

바닐라 추출물 1티스푼

계피 가루 1/4티스푼

황금 건포도 (선택 사항)

대황-살구 설탕에 절인 과일의 경우: 중간 크기의 냄비에 잘게 썬 과일(대황과 다진 살구, 복숭아 또는 산딸기) 총 1파운드를 합칩니다. 설탕 1/3컵; 바닐라빈 1/2개를 쪼개서 긁어냅니다(또는 마지막에 바닐라 추출물을 추가합니다). 그리고 물 3큰술. 8~10분 동안 또는 대황이 부서지기 시작하고 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 끓입니다. 서빙하기 전에 식히십시오. 설탕에 절인 과일은 미리 만들어서 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.

참고: 마지막에 계란을 휘젓으면 크림 같고 부드러운 질감이 나며 최소한의 노력만으로도 가치가 있지만 계란 없이도 만들 수 있습니다. 푸딩이 식고 걸쭉해지기 시작하면 우유의 양을 1/4컵으로 줄이고 필요에 따라 더 추가하세요.

• 중간 크기의 바닥이 두꺼운 냄비에 우유, 쌀, 소금, 사프란을 추가합니다. 중간 정도 높은 불로 끓입니다. 불을 낮추고 밥이 부드러워질 때까지 밥이 냄비 바닥에 들러붙지 않도록 자주 저어주며 부분적으로 뚜껑을 덮고 끓입니다. 20-25분 동안 끓입니다.

• 작은 내열 그릇에 계란과 황설탕을 넣고 가볍게 휘저어 섞습니다. 중요: 뜨거운 밥과 우유 혼합물 1/2컵을 조심스럽게 계량하고 한 번에 약 1테이블스푼씩 흑설탕-계란 혼합물에 아주 천천히 첨가하면서 세게 휘젓습니다. 계란-쌀-우유 혼합물을 다시 쌀 냄비에 넣고 저어줍니다. 불을 아주 약하게 낮추고 걸쭉해질 때까지 약 1분간 저어줍니다. 즉시 판독 가능한 온도계는 준비되면 160도를 읽습니다. 참고: 이 시점에서 혼합물을 끓이지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 응고되어 대신 아침밥을 먹게 됩니다. 건포도, 계피, 바닐라 및 기타 선호하는 향료를 넣고 저어주세요. 열에서 냄비를 제거하십시오. 푸딩은 식으면서 계속 걸쭉해집니다. 원할 경우 대황-살구 설탕에 절인 과일과 함께 따뜻하거나 차게 차갑게 서빙하세요(식히면 훨씬 더 걸쭉해집니다).

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