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Jan 19, 2024

냉장고 뒤의 자매들

다나 굿이어(Dana Goodyear) 리 자매 마가렛(Margaret)과 아이린(Irene)은 “일반적으로 맛있다면 만두 속에 넣어도 맛있을 것”이라는 속담을 갖고 있습니다. 체다-파-감자 만두? “이건 우리가 상대방에게 보내는 러브레터예요.

다나 굿이어

리자매 마가렛과 아이린은 “대체로 맛있으면 만두 속에 넣어도 맛있다”는 말이 있다. 체다-파-감자 만두? “이것은 피에로기와 전분으로 포장된 모든 동유럽 형태의 전분에 대한 우리의 연애 편지입니다.”라고 Irene은 말합니다. 남은 음식으로 만두를 만든다? 맙소사, 그렇죠. 6월에 Margaret과 Irene은 두 번째 요리책인 "Perfectly Good Food"를 출판했습니다. 이 책은 쓰레기 제로 요리에 대한 가이드이며 여기에는 무엇이든 크림 수프, 냉장고 청소 볶음밥, 당신이 선택하는 음식과 같은 맛있는 요리법이 포함되어 있습니다. 나만의 모험 야채 빠에야.

미국에서 재배되는 식품의 약 40%가 버려지며, 그 중 대부분은 사람들의 부엌에서 나옵니다. 그리고 음식은 비싸요! 이 책은 가계 절약에 대한 재즈적이고 비상 중심적인 접근 방식을 옹호합니다. 조리법에는 아삭아삭한 야채, 원하는 고기, 얇게 썬 양파("있으면 빨간색")가 필요할 수 있습니다. 그들은 당신에게 필요하지 않은 물건을 사도록 강요하지 않습니다. Irene은 즉석 요리에 대해 "우리는 쓰레기와 자본주의로 가득 찬 세상에서 그런 요리를 쉽게 접할 수 있게 만들고 싶습니다."라고 말합니다.

얼마 전, 자매들은 매사추세츠 주 브라이턴에 있는 아이린의 아파트(남은 물건: 예전에는 마가렛의 아파트였음)에서 시든 생강 뿌리와 색이 없는 브로콜리로 닭고기 만두를 만들고 있었습니다. 그들은 인터넷에서 배운 리프퍼, 반완벽주의자입니다. “우리 엄마는 부추나 배추를 사러 차이나타운으로 특별한 여행을 가곤 했는데, 우리는 그렇게 하기에는 100퍼센트 너무 게으른 편이어서 냉장고에 있는 채소를 뭐든 활용했어요.”라고 Margaret이 말했습니다.

아이린은 갈색 꽃을 신중하게 잘라냈습니다. 생강 껍질은 스톡 백에 들어갔습니다. 그녀는 서른세 살이고, 점점 자라나는 모히칸 스타일의 머리를 쓰고 있습니다. “사실 저는 이 머리를 한 지 13년 정도 됐어요.” 그녀가 말했습니다. "모든 사람의 힙스터 남자친구보다 먼저요." 메이(Mei)라는 이름의 마가렛(Margaret)은 41세이고 두 명의 자녀를 두고 있으며 최근 값싼 "원키 사과"와 작은 냉장고의 땅인 스코틀랜드로 이주했습니다.

2012년에 Lis 부부는 형인 Andy와 함께 보스턴에서 여동생을 의미하는 Mei Mei라는 이름의 만두 중심 푸드 트럭을 열었습니다. 한 번은 아이가 태어나는 동안 마을에 있었던 Yotam Ottolenghi에게 만두를 제공했습니다(비명 지르기, 팬걸링하기, 트윗하기). 나중에 메이메이는 레스토랑이 되었습니다. 결국 아이린은 형제자매들을 사서 파이프 배관공들이 자주 방문하는 사우스 보스턴의 산업 지역에 만두 공장/카페테리아/요리 학교를 열었습니다. (2022년에 그녀는 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)으로부터 리더십 상을 받았습니다. 메이 메이(Mei Mei)는 오픈북 구조를 가지고 있으며 직원들에게 손익계산서를 읽는 방법을 가르칩니다.) 고품질의 재료를 사용했지만 추가 돈이 없었습니다. 그들은 초와 불규칙한 재료를 충전재와 페스토에 혼합하여 만들었습니다.

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마가렛은 아이들에게 세 가지 방식으로 과일을 먹입니다. 먼저 생과일로, 그 다음에는 스무디로, 그 다음에는 아이스크림으로 먹습니다. 그녀의 남편은 조심하는 법을 배웠습니다. 한번은 마가렛이 그에게 거부할 수 없는 녹색 드레싱을 제공했습니다. “그는 기본적으로 접시를 핥으면서 '이건 역대 최고의 드레싱이네!'라고 말했습니다. " 그녀가 말했다. “저는 '저거 4일 전에 우리가 저녁으로 먹었던 케일 샐러드였어!'라고 생각했어요. ”

아이린은 다진 닭고기가 담긴 그릇에 야채를 섞었습니다. "맛을 내기 위해 냉장고를 열고 아마도 0.5인치 정도 남은 물건 몇 개를 꺼내는 것부터 시작할 것입니다."라고 그녀는 칠리 크리스프와 마늘 아차르 병을 꺼내며 말했습니다.

“베이컨 기름을 좀 넣어야 할까요?” 아이린이 마가렛에게 물었다. “아니면 베이컨 기름에 튀기나요? 아니면 둘다?" 그녀는 둘 다 결정했습니다. 마가렛은 디핑 소스 작업에 착수했습니다. 아이린의 카운터에서 그녀는 자신이 가장 좋아하는 스시 가게에서 가져온 간장이 담긴 접시를 발견했습니다. “알았어요, 엄마.” 마가렛이 말했습니다. 바쁜 내과의사인 그들의 어머니는 테이크아웃과 함께 제공되는 소스에 닭고기를 재워서 낭비 없는 요리를 모델로 삼았습니다. 2015년에 사망한 암 연구자인 그들의 아버지는 레스토랑 왕족 출신으로 열정적인 식도락가였습니다. 혁명 이전 중국의 고위 군사 엘리트였던 그의 부모는 미국으로 도피하여 뉴욕 화이트 플레인스에 차이나 가든이라는 장소를 열었습니다. “아시다시피, 그것은 일종의 고전적인 이민자 이야기입니다. 미국에 와서 식당을 열고, 아이들이 더 나은 삶을 살 수 있도록 하고, 손자들은 다시 식당 사업을 시작하게 됩니다.”라고 Margaret은 말했습니다. 그녀는 아이린에게 블랙이 없었기 때문에 유자 간장, 절인 생강과 그 주스, 그리고 셰리 식초를 찾았습니다.