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Mar 11, 2024

감자 수프에 유제품 성분이 응고되는 것을 방지하는 방법

영양이 풍부한 콜리플라워 감자 수프든 맛있는 칼도 데 케소든 감자 수프는 간단하고 푸짐하며 편안함을 줍니다. 다양한 종류의 감자 수프에는 적어도 하나의 유제품이 필요합니다.

영양이 풍부한 콜리플라워 감자 수프든 맛있는 칼도 데 케소든 감자 수프는 간단하고 푸짐하며 편안함을 줍니다. 다양한 종류의 감자 수프에는 수프의 풍미와 식감을 향상시키기 위해 적어도 하나의 유제품 성분이 필요하지만, 다른 크림 수프와 마찬가지로 이 역시 한 가지 문제, 즉 응고 가능성이 있습니다. 부드러운 질감과 최적의 맛을 보장하려면 이러한 유제품 문제를 예방하는 최선의 방법을 이해하는 것이 필수적입니다.

크림, 우유, 요구르트, 버터밀크, 사워 크림과 같은 우유 기반 제품이 뜨거운 온도(이 경우 화씨 180도 이상)에 너무 빨리 노출되면 응고가 발생합니다. 이러한 갑작스러운 열로 인해 유제품의 단백질이 물에서 분리되어 식욕을 잃게 만드는 응고된 덩어리가 됩니다.

유제품 기반 수프의 경우 응고를 방지하는 일반적인 통념은 끓는점보다 훨씬 낮은 온도에서 끓이는 것입니다. 감자 수프에도 같은 효과가 있을 수 있지만, 스퍼드의 전분은 자연적으로 유제품의 유제를 고정하는 결합제 역할을 하여 무서운 응고를 방지합니다. 물론 이것은 모두 섬세한 균형 작업이며 감자의 종류, 퓌레인지 덩어리인지, 유제품이 들어가는 형태, 첨가 시기와 같은 특정 요인에 따라 많은 것이 달라집니다.

유제품 재료가 응고되는 것을 방지하려면 수프를 중불에서 요리하고 자주 저어주며 끓는점에 가까워지고 있다는 신호를 관찰하고 필요에 따라 온도를 낮추십시오. 유제품의 지방 함량이 높을수록 추가 지방이 일종의 단열재 역할을 하기 때문에 유제품 압류 위험이 줄어듭니다. 다음은 크림 베이스 수프의 가장 친한 친구인 전분입니다. 밀가루 기반 루, 감자 전분(감자 혼합 또는 건조 전분 첨가 형태) 또는 옥수수 전분을 사용하면 까다로운 유제품을 안정화하고 응고를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

또한, 수프에 유제품을 추가할 때 응유 형성을 방지하려면 요리 온도만큼 중요할 수 있습니다. 유제품을 오래 조리할수록 과열되거나 깨질 가능성이 커지기 때문입니다. 이 무서운 응고물 제조기를 피하려면 수프에 유제품을 마지막에 추가하고, 추가하기 전에 약간의 뜨거운 수프 국물을 우유나 크림에 섞어서 부드럽게 만드세요.

유제품이 분리되지 않도록 하려면 다음 팁 중 일부 또는 전부를 결합하여 전분과 전지방 유제품의 슬러리를 만들기 전에 수프를 천천히 천천히 끓인 다음 수프 한 컵을 추가하고 모두 함께 휘젓습니다. 수프 냄비에 다시 섞기 전에. 결과는 Miss Muffet을 짜증나게 했던 성가신 덩어리 없이 풍부하고 부드러운 감자 수프가 될 것입니다.